Introducción y aplicación del producto
El extracto de chile, también conocido como oleorresina de Capsicum, es un producto extraído y concentrado de los chiles, que tiene un fuerte sabor picante y se utiliza para elaborar condimentos alimentarios. Además de contener los componentes picantes de los chiles, la capsaicina también contiene más de cien sustancias químicas complejas como alcohol de capsaicina, proteínas, pectina, polisacáridos, capsaicina y otros pigmentos rojos. La capsaicina no es un aditivo ilegal sino un extracto de un ingrediente alimentario natural.
La oleorresina de pimiento como potenciador del sabor y colorante se ha incluido en la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760) y se permite su uso en categorías de alimentos como frijoles secos, aceites de especias, condimentos compuestos, etc. Esta aplicación amplía el alcance de uso a otros (solo productos de gel de konjac) (categoría de alimentos 16.07). La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., la Agencia de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda, entre otras, permiten su uso como potenciador del sabor y colorante en productos alimenticios en general. Según los resultados de la evaluación del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), no es necesario limitar la IDA para esta sustancia.
Parámetro técnico
| ARTÍCULO | ESTÁNDAR DE INSPECCIÓN | RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN | EVALUACIÓN |
| E460nm | Mayor o igual a 50 | 152 | CALIFICADO |
| DISOLVENTE RESIDUAL ORGÁNICO TOTAL/(mg/kg) | Menor o igual a 50 | 16 | CALIFICADO |
| RESIDUO DE EPOXI ETANERO/(mg/kg) | Menor o igual a 25 | 6 | CALIFICADO |
| Como/(mg/kg) | Menor o igual a 3 | 0.11 | CALIFICADO |
| Pb/(mg/kg) | Menor o igual a 2 | 0.14 | CALIFICADO |
| CONTENIDO DE CAPSAICINA/% | CUMPLIR CON LA NORMA | 0.09 | CALIFICADO |
| EVALUACIÓN DE RESULTADOS | CALIFICADO | ||
Embalaje y almacenamiento
Embalaje: embalaje en tambor o bolsa o según petición.
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